关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 A: 正确 B: 错误 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 滚揉可以加速盐水渗透和发色，从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 滚揉可以加速盐水参透和发色,从而缩短腌制时间和改善制品色泽。 滚揉可以加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间。 滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。 加工西式火腿中，滚揉的作用是：1.破坏肉的组织结构，使肉质（ ）。2.加速盐水渗透和发色。3.加速（ ）蛋白质的提取和溶解。
