蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
错
举一反三
内容
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炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。 A: 时间短，温度高 B: 时间长，温度高 C: 时间短，温度低 D: 时间长，温度低
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煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
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减压煮制法是一种（ ）的煮制方法。 A: 温度低 时间短 B: 温度低 时间长 C: 温度高 时间短 D: 温度高 时间长
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转化糖浆在煮制过程中糖浆温度是其转化率的重要标志,一般要求糖浆温度达到()时,停止煮制,称之为煮制终点温度。 A: 105~110℃ B: 110~115℃ C: 115~120℃ D: 120~125℃
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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。