半解冻状态,就是指将冻结原料的温度提高到最大冰晶生成带的温度为____时就中止解冻,在随后的加工过程中,再使原料完全解冻。
0℃~5℃
举一反三
- 所谓半解冻状态，就是将原料的温度提高到（）终止解冻。 A: 5℃左右 B: 2℃左右 C: 8℃左右 D: 冰结晶最大生成带
- 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（） A: 解冻媒质的温度因素 B: 在半解冻状态下进行加工 C: 解冻原料的数量因素 D: 解冻原料的本身状态因素
- 半解冻状态是肉类原料烹饪加工中最佳的解冻状态。（）
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。 A: 半解冻状态 B: 完全解冻状态 C: 外层解冻、内部冻结状态 D: 内外部完全软化状态
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。 A: 半解冻状态 B: 完全解冻状态 C: 外层解冻，内部冻结的状态 D: 内外都完全软化的状态
内容
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关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）? 对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带|解冻可以视为冻结的逆过程|解冻速度随解冻的进行而逐渐上升|解冻所需时间比冻结时间长
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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。 A: 加工规格管理 B: 加工安全管理 C: 加工质量管理 D: 加工数量管理
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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。 A: A加工规格管理 B: B加工安全管理 C: C加工质量管理 D: D加工数量管理
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以下解冻方法错误的是（）。 A: 在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B: 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻 C: 使食品原料在高温下快速解冻 D: 不要反复对食品进行解冻、冷冻
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高压解冻是对食品进行（）解冻操作，可以避开最大冰晶生成带。