半解冻状态,就是指将冻结原料的温度提高到最大冰晶生成带的温度为____时就中止解冻,在随后的加工过程中,再使原料完全解冻。
举一反三
- 所谓半解冻状态,就是将原料的温度提高到()终止解冻。 A: 5℃左右 B: 2℃左右 C: 8℃左右 D: 冰结晶最大生成带
- 为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是() A: 解冻媒质的温度因素 B: 在半解冻状态下进行加工 C: 解冻原料的数量因素 D: 解冻原料的本身状态因素
- 半解冻状态是肉类原料烹饪加工中最佳的解冻状态。()
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是()。 A: 半解冻状态 B: 完全解冻状态 C: 外层解冻、内部冻结状态 D: 内外部完全软化状态
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是()。 A: 半解冻状态 B: 完全解冻状态 C: 外层解冻,内部冻结的状态 D: 内外都完全软化的状态