关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 中国大学MOOC: 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。 中国大学MOOC: 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。 答案： 查看 举一反三 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。 A: 加盐腌制 B: 提高肉的pH C: 机械方法处理 D: 添加大豆蛋白 在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节肉的pH提高肉其保水性。 肉制品加工中加入磷酸盐可与肉中蛋白质结合，并提高离子强度，进而提高肉的保水性和粘结性。 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？ 中国大学MOOC: pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。
