肉制品加工中加入磷酸盐可与肉中蛋白质结合，并提高离子强度，进而提高肉的保水性和粘结性。
正确
举一反三
内容
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肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的保水性 B: 增加出品率 C: 提高产品的结着力及弹性
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在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。 A: 加盐腌制 B: 提高肉的pH C: 机械方法处理 D: 添加大豆蛋白
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什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪
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提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪