酿酒原料在蒸（煮)过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮)结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。（)
错
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。
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原料蒸煮的目的、要求是什么？
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下列（ ）生产工艺过程属于淀粉类原料制乙醇的主要过程。 A: 原料预处理 B: 蒸煮 C: 糖化 D: 发酵
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原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用
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蒸煮时选择用碱量的依据有 A: 原料种类 B: 厂家要求 C: 木片尺寸、蒸煮温度和时间 D: 纸浆质量