酱油原料蒸煮的目的？
1）使原料中的完成适度变性，便于被米曲霉发育生长所利用，并为以后酶分解提供基础2）使原料中的淀粉吸水膨化而达到到糊化程度，并产生少量糖类3）能消灭附着在原料上的微生物，提高制曲的安全性4）要求达到一熟、二软、三疏松、四不粘手、五无夹心、六有熟料固有色泽和香气
举一反三
内容
- 0
酿酒原料在蒸（煮)过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮)结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。（)
- 1
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
- 2
化学法蒸煮是用蒸煮液与植物纤维原料作用，其主要目的是 A: 脱除木素 B: 降解碳水化合物 C: 使纤维彼此分离 D: 去除树脂
- 3
黄芩蒸煮炮制的主要目的是
- 4
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用