关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 肉的保水性随pH高低发生变化。当pH在( )左右时,保水性最低。 A: 3 B: 4 C: 5 D: 6 肉的保水性随pH高低发生变化。当pH在( )左右时,保水性最低。A: 3B: 4C: 5D: 6 答案： 查看 举一反三 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。 A: 无定量关系 B: 最低 C: 相等 D: 最高 在极限pH时肉的保水性最好。(<br/>) 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。 A: A无定量关系 B: B最低 C: C相等 D: D最高 12、肉的pH值偏离肌肉蛋白（ ）时，保水性较好，在等电点附近时，保水性较差。 肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。（ ）
