关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 在极限pH时肉的保水性最好。(<br/>) 在极限pH时肉的保水性最好。() 答案： 查看 举一反三 肉的保水性随pH高低发生变化。当pH在( )左右时,保水性最低。 A: 3 B: 4 C: 5 D: 6 12、肉的pH值偏离肌肉蛋白（ ）时，保水性较好，在等电点附近时，保水性较差。 在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节肉的pH提高肉其保水性。 pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
