辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。
对
举一反三
内容
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大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。 A: 加热 B: 加热与调味 C: 调味 D: 腌制
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丁香的气味是（） A: 气芳香浓烈，味辛辣，有麻舌感 B: 气微香，味微苦 C: 气芳香，味淡、微涩 D: 气特异，微有刺激性，味微苦 E: 气微，味微苦
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丁香的气味是（） A: A气芳香浓烈，味辛辣，有麻舌感 B: B气微香，味微苦 C: C气芳香，味淡、微涩 D: D气特异，微有刺激性，味微苦 E: E气微，味微苦
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醋在烹调中的作用包括______。 A: 去腥 B: 解腻 C: 杀菌 D: 增味 E: 增加脆嫩口感
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小茴香的气味特征是 A: 气芳香强烈,味辛,微苦 B: 具特异香气,味苦辛,微麻舌 C: 气微香而特异,味微苦甘 D: 有特异香气,味微甜,辛 E: 气芳香,味辛,路似樟脑