胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)
举一反三
- 醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的______。 A: 泡椒味 B: 醋椒味 C: 酱椒味 D: 酸椒味
- 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)
- 下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。 A: A辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感 B: B辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用 C: C无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔 D: D辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
- 辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。 A: 提鲜 B: 除腥解腻 C: 增甜 D: 提高营养
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。