在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)
对
举一反三
内容
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胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)
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黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
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辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。
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香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
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下面关于调味料的说明，正确的是（）。 A: 广东以湛江出产的豆豉最优 B: 鱼露属于甜味调味料 C: 酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐 D: 味精的最佳溶解温度为100℃