淀粉液化终点的适宜DE值（葡萄糖值）是______ 。
举一反三
- 利用双酶法进行淀粉水解糖制备时,液化阶段的DE值越高,最后糖化液中DE值也越高。()
- 酸酶法是先将淀粉用酸水解成____或_____，再用淀粉酶将其继续水解为目标糖品的工艺。先用酸法将淀粉液化到DE值10%～20%，中和冷却，加入糖化酶，继续糖化到终点。
- DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。
- 生产高麦芽糖浆要求液化液DE值低一些为好，酸法液化DE值应在18%以下，酶法DE值在12%左右为好。
- 根据淀粉的转化程度，分为麦芽糊精（DE值<;20%）、低转化糖浆（DE值<;38%）、中转化糖浆（DE值38%~42%）和高转化糖浆（DE值60%~70%）。