下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A: A菜肴的口味
B: B菜点的文化典故
C: C每盘菜肴的重量
D: D菜肴的烹调方法
A: A菜肴的口味
B: B菜点的文化典故
C: C每盘菜肴的重量
D: D菜肴的烹调方法
C
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举一反三
- 下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A: A菜肴的口味 B: B菜点的文化典故 C: C每盘菜肴的重量 D: D菜肴的烹调方法
- 餐厅服务员上菜时应仔细核对（），避免上错菜 A: 菜肴品名 B: 营养成分 C: 菜肴质量 D: 菜肴重量
- 菜肴质量的控制，主要应加强（）的控制。 A: 原料质量控制 B: 菜肴烹饪控制 C: 菜肴价格控制 D: 菜肴服务控制 E: 菜肴口味控制
- （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A: 菜肴组配 B: 冷菜拼摆 C: 热菜制作 D: 菜肴装盘
- 冷菜制作的意义包括：确定菜肴的用料确定菜肴的营养价值，确定菜看的口味和烹调方法，确定菜肴的色泽和造型。
内容
- 0
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A: 定义 B: 方法 C: 形式 D: 意义
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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。 A: 确定菜肴的品种 B: 确定菜肴的质地 C: 确定菜肴的数量和价值 D: 确定菜肴的色泽和造型
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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。 A: A确定菜肴的品种 B: B确定菜肴的质地 C: C确定菜肴的数量和价值 D: D确定菜肴的色泽和造型
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菜肴制作过程的控制就是对（ ）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: 菜肴口味 B: 菜肴质量 C: 菜肴配色 D: 菜肴盛装
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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: A菜肴配色 B: B菜肴盛装 C: C菜肴质量 D: D菜肴口味