菜肴质量的控制，主要应加强（）的控制。
A: 原料质量控制
B: 菜肴烹饪控制
C: 菜肴价格控制
D: 菜肴服务控制
E: 菜肴口味控制
A: 原料质量控制
B: 菜肴烹饪控制
C: 菜肴价格控制
D: 菜肴服务控制
E: 菜肴口味控制
举一反三
- 菜肴制作过程的控制就是对（ ）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: 菜肴口味 B: 菜肴质量 C: 菜肴配色 D: 菜肴盛装
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: A菜肴配色 B: B菜肴盛装 C: C菜肴质量 D: D菜肴口味
- 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） A: 制作手法 B: 制作规范 C: 操作要求 D: 操作关键
- 宴会菜单设计的控制要点有（) A: 菜单结构 B: 菜肴道数 C: 选用原料 D: 烹饪技法 E: 顾客口味
- 顾客在餐馆填写的菜肴评价单是管理者改进食物质量的控制工具。这项控制属于______。 A: 前馈控制 B: 转向控制(steering control) C: 并行控制 D: 反馈控制