麦芽干燥的作用是（ ）。
A: 除去水分
B: 使麦芽便于保存
C: 增加含水量
D: 消除绿麦芽的青草味
A: 除去水分
B: 使麦芽便于保存
C: 增加含水量
D: 消除绿麦芽的青草味
A,B,D
举一反三
- 大麦发芽的作用是消除绿麦芽的青草味
- 下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
- 下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
- 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（） A: 白麦芽 B: 绿麦芽 C: 黄麦芽 D: 红麦芽
- 下列关于麦芽的制备说法错误的是？ A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行 B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程 C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏 D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
内容
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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。 A: 10％～12％ B: 5％以下 C: 15％ D: 20％
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麦芽干燥的主要目的是（）。 A: 去除水分，以便适于保存 B: 使酶失活 C: 去掉生青味 D: 增加香味 E: 降低其物理强度
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麦芽干燥的作用是
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绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
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简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。