下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？
A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D: 使麦粒中的酶变性失活。
A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D: 使麦粒中的酶变性失活。
举一反三
- 下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
- 麦芽干燥的作用是（ ）。 A: 除去水分 B: 使麦芽便于保存 C: 增加含水量 D: 消除绿麦芽的青草味
- 下列关于麦芽的制备说法错误的是？ A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行 B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程 C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏 D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
- 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
- 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。