下列关于麦芽的制备说法错误的是？
A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行
B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程
C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏
D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
A: 通过制麦使大麦发芽，产生各种水解酶，作为糖化时的催化剂，同时使麦粒适度溶解，以利于糖化过程的进行
B: 麦芽的制备工艺主要包括浸渍、发芽、绿麦芽干燥、除根、贮藏等一系列过程
C: 发芽后大麦需除去多余的水分，使麦芽水分降低至5%以下，防止其腐败变质，便于贮藏
D: 干燥后的麦芽可以直接用于麦芽汁的制备，经过制麦后的麦芽淀粉酶和蛋白酶的活力都有所提高，有利于糖化
D
举一反三
- 麦芽的制备工艺流程为（） A: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽 B: 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 C: 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽 D: 原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
- 下列麦芽制造步骤正确的是（） A: 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽 B: 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 C: 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 D: 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
- 麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（ ）
- 麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。 A: 正确 B: 错误
- 制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
内容
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麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（） A: 对 B: 错
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下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
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下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？ A: 为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。 B: 为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。 C: 除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。 D: 使麦粒中的酶变性失活。
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麦芽的制备包括（ ）3个主要过程。 A: 浸麦 B: 发芽 C: 干燥 D: 去杂
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麦芽是以大麦为原料，经过浸麦、发芽、烘干三个步骤所制而成的啤酒酿造用麦芽。