酒中含有的有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类虽含量较少，但赋予酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特征。()
举一反三
- 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。 （ ）
- 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。 A: 正确 B: 错误
- 白酒与国外蒸馏酒的总体风味物质区别有（） A: 酸高 B: 酯高 C: 醛酮高 D: 高级醇低
- 白酒中辛辣味主要来自酒液中的（ ）类物质，香气主要来自于（ ）类物质。 A: 醚，酮 B: 酚，醚 C: 醛，酯 D: 醇，酚
- 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。 A: 醛 B: 酯 C: 酸 D: 酚