麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。
举一反三
- 库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
- 麦芽库值反应麦芽的溶解水平，是指① 占② 的百分含量。
- 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
- 下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？ A: 麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。 B: 麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。 C: 麦芽的浸出率应该越高越好。 D: 哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
- 下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？ A: 麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。 B: 麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。 C: 麦芽的浸出率应该越高越好。 D: 哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。