下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？
A: 麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B: 麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C: 麦芽的浸出率应该越高越好。
D: 哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
A: 麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B: 麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C: 麦芽的浸出率应该越高越好。
D: 哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
举一反三
- 下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？ A: 麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。 B: 麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。 C: 麦芽的浸出率应该越高越好。 D: 哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
- 下列麦芽制造步骤正确的是（） A: 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽 B: 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 C: 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽 D: 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
- 麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。
- 麦芽威士忌是以（）为唯一原料，在橡木桶中至少陈酿（）年 A: 大麦麦芽和谷物，3年 B: 大麦麦芽，3年 C: 大麦麦芽和谷物，2年 D: 大麦麦芽，2年
- 麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。 （）