关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是______。 A: 防止脱糊 B: 便于酥脆 C: 便于拔丝 D: 防止变色 拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉，目的是______。A: 防止脱糊B: 便于酥脆C: 便于拔丝D: 防止变色 答案： 查看 举一反三 炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊 根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。 A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别，但必须（）。 A: 走油 B: 腌渍 C: 上浆 D: 爽口 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 A: 松泡糊 B: 白泡湖 C: 拔丝糊 D: 加粉糊
