蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A: 150～155℃
B: 160～165℃
C: 185～186℃
D: 190～195℃
A: 150～155℃
B: 160～165℃
C: 185～186℃
D: 190～195℃
C
举一反三
- 蔗糖加热到（）时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。 A: 160～186℃ B: 150～160℃ C: 140～150℃ D: 170～220℃
- 当父亲身高是170cm，母亲身高是165cm时，该女孩正常成长，其预测身高有可能是（） A: 150 B: 155 C: 160 D: 165
- 中国民族自治地方有( )个。 A: 150 B: 155 C: 160 D: 165
- 通常规定，废气锅炉出口排烟温度t2不得低于（）。 A: 150～165℃ B: 165～175℃ C: 160～170℃ D: 170～185℃
- 沥青加热温度的控制范围是______。 A: 120～1500℃ B: 140～165℃ C: 150～170℃ D: 160～1800℃
内容
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在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。 A: 110～130℃ B: 130～150℃ C: 140～160℃ D: 160～190℃
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中国大学MOOC: 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
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各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。[img=400x225]1802e4643704397.gif[/img]
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桑蚕丝可直接熨烫温度的最高温度是（）。 A: 135～155℃ B: 155～175℃ C: 165～185℃ D: 175～195℃
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蒸气加热灭菌应迅速将灭菌物加热到（）。 A: 100℃ B: 120℃ C: 150℃ D: 140℃ E: 160℃