拔丝法形成的菜肴通常在食用时会拉出糖丝。
正确
举一反三
- 拔丝过程中应使糖的重新结晶形成糖霜，这样形成的丝会更细长。
- 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 A: 拉出糖丝 B: 立刻食用 C: 提高口感 D: 甜脆香酥
- 中国大学MOOC: 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
- 各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。[img=400x225]1802e4643704397.gif[/img]
- 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 A: 分开 B: 拉开 C: 拔开 D: 牵开
内容
- 0
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 A: 老少皆宜 B: 装盘讲究 C: 互不沾连 D: 色泽美观
- 1
把炸过的食物原料放入炒制的糖内均匀沾裹，并使之拉出丝的烹调方法是（）。 A: 蜜汁 B: 挂霜 C: 爆炒 D: 拔丝
- 2
如果用于拔丝的糖浆的水分含量大，会使糖丝黏牙。( )
- 3
拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
- 4
熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。( )