拔丝过程中应使糖的重新结晶形成糖霜，这样形成的丝会更细长。
举一反三
- 拔丝法形成的菜肴通常在食用时会拉出糖丝。
- 熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。( )
- 31.利用混合物中各成分在冷热结晶溶剂中()的不同进行分离的。非晶形物质经（）操作形成有晶形的过程称为结晶。不纯的结晶再次结纯化的过程称为（）。
- （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: 拔丝 B: 琉璃 C: 蜜汁 D: 挂霜
- 下列关于“结晶”和“沉淀”的叙述不正确有（） A: 形成晶形物质的过程称为“结晶” B: 得到无定形物质的过程称为“沉淀” C: 从溶液中形成新相的角度来看，结晶和沉淀本质上是不一致的 D: 从溶液中形成新相的角度来看，结晶和沉淀在本质上是一致的