热处理使原料乳中的（ ）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。
A: 乳清蛋白
B: 酪蛋白
C: 醇溶蛋白
D: 脂肪球膜蛋白
A: 乳清蛋白
B: 酪蛋白
C: 醇溶蛋白
D: 脂肪球膜蛋白
A
举一反三
- 热处理使原料乳中的（ ）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。 A: 乳清蛋白 B: 酪蛋白 C: 醇溶蛋白 D: 脂肪球膜蛋白
- 热处理使原料乳中的（ ）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪球膜蛋白 D: 醇溶蛋白
- 中国大学MOOC: （ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。
- （ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 调酸 B: 热处理 C: 发酵 D: 低温
- （ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 热处理 B: 发酵 C: 搅拌 D: 调酸
内容
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（ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 热处理 B: 发酵 C: 搅拌 D: 调酸
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（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 发酵 B: 调酸 C: 热处理 D: 发酵
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（ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 发酵 B: 调酸 C: 热处理 D: 均质
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牛乳中总蛋白含量最高的蛋白为（ ） A: 白蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪球膜蛋白 D: 酪蛋白
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乳中蛋白质营养价值最高的是（） A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪球膜蛋白