腊肉是以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的即食和非即食肉制品()
错
举一反三
- 火腿是以鲜(冻)猪后腿为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干、烟熏等工艺加工而成的即食肉制品()
- 腊肉是指以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制等工艺加工而成的即食肉制品()
- 中国大学MOOC: 灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
- 灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。 A: 正确 B: 错误
- 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的水产制品,包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品,包括动物性水产罐头食品()
内容
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腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
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灌肠制品是以畜禽肉为原料,经腌制(或不腌制)、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态,再配上其它辅料,经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内,经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品,或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
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腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品,常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品,常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。