根据烟熏温度不同，直接烟熏可分为以下几种方法
根据烟熏温度不同，直接烟熏可分为以下几种方法
烟熏赋予制品外观烟熏色，并促进(亚)硝盐的发色。
烟熏赋予制品外观烟熏色，并促进(亚)硝盐的发色。
烟熏的目的
烟熏的目的
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
猪肉铺有浓郁的烟熏风味,所以一般都是将其划分为烟熏肉制品
猪肉铺有浓郁的烟熏风味,所以一般都是将其划分为烟熏肉制品
烟熏肉品颜色深浅不一,这除了因水煮的差异造成外,与烟熏也有关系。烟熏时温度高,颜色浅;温度低,颜色深。
烟熏肉品颜色深浅不一,这除了因水煮的差异造成外,与烟熏也有关系。烟熏时温度高,颜色浅;温度低,颜色深。
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
常见的烟熏方法有（ ）
常见的烟熏方法有（ ）
常见的烟熏方法有（）
常见的烟熏方法有（）