炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A: A无汤无汁
B: B少有汤汁
C: C少有芡汁
D: D少有油汁
A: A无汤无汁
B: B少有汤汁
C: C少有芡汁
D: D少有油汁
A
举一反三
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。 A: A无汤无汁 B: B少有汤汁 C: C少有芡汁 D: D少有油汁
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 A: 外酥里嫩 B: 软嫩鲜香 C: 外焦里嫩 D: 外脆里嫩
- 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 A: 油量大 B: 汤汁多 C: 质地滑嫩 D: 无汤无汁
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 A: 外酥里脆 B: 外柔里嫩 C: 外酥里嫩 D: 外焦里嫩
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。 A: 汤（芡）汁少 B: 汤（芡）汁多 C: 汤（芡）汁浓 D: 无汤无汁
内容
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炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 A: A无汁 B: B无油 C: C无色 D: D无味
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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。 A: A松酥 B: B焦嫩 C: C松软 D: D松散
- 2
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。 A: 油汁 B: 水汁 C: 芡汁 D: 汤汁
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干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。 A: 柔韧 B: 甜脆 C: 焦嫩 D: 香脆
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干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 A: 色泽金黄 B: 色泽深红 C: 色泽黄红 D: 色泽银白