原料（）后，能保持主配料的嫩度。
A: 焯水
B: 汽蒸
C: 上浆
D: 挂糊
A: 焯水
B: 汽蒸
C: 上浆
D: 挂糊
C
举一反三
内容
- 0
（）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉
- 1
拍粉就是在经过（）的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: 焯水 B: 挂糊 C: 上浆 D: 调味
- 2
极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。 A: A焯水 B: B上浆 C: C挂糊 D: D勾芡 E: E调味
- 3
为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（） A: [A]冷水锅焯水 B: [B]沸水锅焯水 C: [C]走油 D: [D]汽蒸
- 4
下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（） A: 加醋 B: 加碱 C: 勾芡 D: 焯水 E: 挂糊上浆。