动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
A: 上浆
B: 挂糊
C: 拍粉
D: 腌制
A: 上浆
B: 挂糊
C: 拍粉
D: 腌制
A
举一反三
内容
- 0
生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫( )。 A: 清炒 B: 抓炒 C: 干炒 D: 生炒
- 1
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 A: 煮制 B: 焯水 C: 上浆 D: 过油
- 2
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。 A: 挂糊 B: 上浆 C: 拍粉 D: 上色
- 3
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 A: A煮制 B: B焯水 C: C上浆 D: D过油
- 4
用于烤制的原料在加热前需进行______。 A: 挂糊处理 B: 上浆处理 C: 腌制调味 D: 密封处理