关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（） A: 保持水分和鲜味 B: 保持主配料形态完整 C: 保持增加菜肴营养成分 D: 保持主配料嫩度 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）A: 保持水分和鲜味B: 保持主配料形态完整C: 保持增加菜肴营养成分D: 保持主配料嫩度 答案： 查看 举一反三 不是上浆作用的是（） A: 保护作用并保持主配料的嫩度 B: 美化原料的形态 C: 保持增加营养成分 D: 保证菜肴成品 原料（）后，能保持主配料的嫩度。 A: 焯水 B: 汽蒸 C: 上浆 D: 挂糊 挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分 烹饪过程中，挂糊不会（） A: 破坏菜肴的营养成分 B: 保护菜肴的营养 C: 改变菜肴的口感 D: 保护菜肴的水分 “ 菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味 ” 是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
