在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。
举一反三
- 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。 A: 挂糊上浆 B: 加醋 C: 加碱 D: 勾芡
- 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。 A: A挂糊上浆 B: B加醋 C: C加碱 D: D勾芡
- 在营养的保护上，在烹调过程中，采用（）等烹调方法，可保护原料中营养素的损失。 A: 煮、炸 B: 煎、烤 C: 蒸、涮 D: 炖、熏
- 以下烹调过程中使营养素损失的方法是 （ ）。 A: 加醋 B: 加碱 C: 上浆挂糊 D: 急炒
- 为减少营养素损失，对有些动物性原料可采用上浆挂糊、勾芡等方法，使原料表面形成保护层，阻止原料中（）的逸出。 A: 油脂和蛋白质 B: 维生素 C: 香味 D: 水份和营养素