关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 为减少营养素损失，对有些动物性原料可采用上浆挂糊、勾芡等方法，使原料表面形成保护层，阻止原料中（）的逸出。 A: 油脂和蛋白质 B: 维生素 C: 香味 D: 水份和营养素 为减少营养素损失，对有些动物性原料可采用上浆挂糊、勾芡等方法，使原料表面形成保护层，阻止原料中（）的逸出。A: 油脂和蛋白质B: 维生素C: 香味D: 水份和营养素 答案： 查看 举一反三 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（） “动物食材骤受高温,表面组织蛋白质迅速凝固,可保护原料内部的营养素”是下列哪种烹饪方法的特点?() A: 沸水焯料 B: 上浆挂糊 C: 旺火急炒 D: 勾芡收汁 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） A: 正确 B: 错误 下列那些措施可以保护和减少营养素的损失：（） A: 加醋 B: 加碱 C: 勾芡 D: 焯水 E: 挂糊上浆。 在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。
