在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量
举一反三
内容
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中国大学MOOC: pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。
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毛泽东在《论持久战》中指出，（）是战争的重要因素但不是决定因素，决定的因素是（）。
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下列因素（）属于提高肉的保水性的因素。 A: 肉中添加一定量的食盐 B: 相对较高的脂肪含量 C: 宰后产生PSE肉 D: 处于尸僵期的肉
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什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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智慧职教: 在肉的水分的三种存在形式中，和肉的保水性关系最密切的是自由水