乳清排除后，将干酪粒堆在干酪槽的一端或专用的堆积槽中，上面用带孔木板或不锈钢板压5～10min，压出乳清使其成块，这一过程即为（ ）。
A: 堆积
B: 排乳清
C: 压榨
D: 成熟
A: 堆积
B: 排乳清
C: 压榨
D: 成熟
举一反三
- 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割
- 下列加工过程中，（ ）最符合切达干酪生产的工序。 A: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 B: 预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 C: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟 D: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
- 生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
- 所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。
- 所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。 A: 正确 B: 错误