生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
举一反三
- 排出乳清时应将干酪粒堆积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。对切达干酪来说，排除乳清后凝块要经过“ （）”。 A: 搅拌 B: 升温 C: 堆叠 D: 切割
- 在所有的干酪生产过程中要使牛乳进入干酪槽时裹入空气，否则将影响凝块的质量而且似乎会引起酪蛋白溶解于乳清中而损失。
- 热烫 为了促进干酪颗粒中的乳清排放，凝块切割后要对 凝块搅拌及加温 加热到 44 ℃ 以上时，称之为热烫
- 干酪搅拌过程中升温的目的是（ ）。 A: A促进乳酸菌生长 B: B调节凝乳颗粒的大小和酸度 C: C促进凝块的收缩 D: D促进乳清的排除 E: E利于搅拌
- 乳清排除后，将干酪粒堆在干酪槽的一端或专用的堆积槽中，上面用带孔木板或不锈钢板压5～10min，压出乳清使其成块，这一过程即为（ ）。 A: 堆积 B: 排乳清 C: 压榨 D: 成熟