高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
错
举一反三
内容
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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 A: 高汤 B: 白汤 C: 奶汤 D: 清汤
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菜肴面点制作时选用的高汤也称（） A: 浓白汤 B: 清汤 C: 高级清汤 D: 元汤
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、______、清汤。 A: 加料 B: 滚汤 C: 吊汤 D: 加盐
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高汤是汤的一种类型，又称为（ ）。 A: 高级清汤 B: 上汤