关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 A: 凝固 B: 水合 C: 水解 D: 水化 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A: 凝固B: 水合C: 水解D: 水化 答案： 查看 举一反三 因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味（） 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。 A: 完全蛋白质 B: 胶原蛋白质 C: 同源蛋白质 D: 活性蛋白 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。 A: 分散 B: 凝固 C: 水解 D: 氧化 制汤原料经过一定时间煮制后,所得到的汤汁醇厚而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。 A: 风味物质 B: 矿物质 C: 蛋白质 D: 调味品
