制汤原料经过一定时间煮制后,所得到的汤汁醇厚而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。
A: 风味物质
B: 矿物质
C: 蛋白质
D: 调味品
A: 风味物质
B: 矿物质
C: 蛋白质
D: 调味品
举一反三
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 A: 风味物质； B: 矿物质； C: 蛋白质； D: 调味品
- 制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 A: A风味物质； B: B矿物质； C: C蛋白质； D: D调味品
- 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: 清澈度； B: 渗透压； C: 粘稠度； D: 溶解度
- 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。