肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。
A: 淀粉
B: 亚硝酸盐
C: 复合磷酸盐
D: 硫酸盐
A: 淀粉
B: 亚硝酸盐
C: 复合磷酸盐
D: 硫酸盐
举一反三
- 在几种阴离子表面活性剂中，抗硬水能力有下面顺序（） A: 硫酸盐> 磺酸盐>磷酸盐>羧酸盐 B: 磺酸盐>硫酸盐>磷酸盐>羧酸盐 C: 磺酸盐>磷酸盐> 硫酸盐>羧酸盐 D: 硫酸盐>羧酸盐>磷酸盐>磺酸盐
- 几种阴离子表面活性剂中，抗硬水能力从大到小的顺序是（ ） A: 磺酸盐＞磷酸盐＞硫酸盐＞羧酸盐 B: 磺酸盐＞硫酸盐＞磷酸盐＞羧酸盐 C: 硫酸盐＞羧酸盐＞磷酸盐＞磺酸盐 D: 硫酸盐＞磺酸盐＞磷酸盐＞羧酸盐
- 在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。 A: 苯甲酸钠 B: 山梨酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 下列不是常用的成膜剂的是() A: 铬酸盐 B: 磷酸盐 C: 硝酸亚和亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 在常见的含氧酸盐中,热稳定性较差的是( )。 A: 磷酸盐 B: 硅酸盐 C: 硫酸盐 D: 硝酸盐