在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。
A: 苯甲酸钠
B: 山梨酸盐
C: 亚硝酸盐
D: 硫酸盐
A: 苯甲酸钠
B: 山梨酸盐
C: 亚硝酸盐
D: 硫酸盐
举一反三
- 在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ） A: 硝酸盐 B: 亚硝酸盐 C: 红曲 D: 苋菜红
- 下列不是常用的成膜剂的是() A: 铬酸盐 B: 磷酸盐 C: 硝酸亚和亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 在几种阴离子表面活性剂中，抗硬水能力有下面顺序（） A: 硫酸盐> 磺酸盐>磷酸盐>羧酸盐 B: 磺酸盐>硫酸盐>磷酸盐>羧酸盐 C: 磺酸盐>磷酸盐> 硫酸盐>羧酸盐 D: 硫酸盐>羧酸盐>磷酸盐>磺酸盐
- 在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和