肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。()
错
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举一反三
内容
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热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。 A: 正确 B: 错误
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肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为( )。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
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肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（ ）。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
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中国大学MOOC: 5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
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肉在食用和加工前，一般都要经过（ ）过程以改进其品质。 A: 僵直 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败