食品冷冻干燥的过程分为初级干燥和（ ）两个阶段；前者主要为（ ）中的水分升华，后者主要为（ ）中水分的解吸。
二级干燥；解吸阶段；解吸干燥#冰晶体#玻璃态
举一反三
- 食品冷冻干燥过程中，初级干燥阶段主要为（ ）中的水分升华，二级干燥阶段主要为（ ）中水分的解吸。
- 冷冻干燥的一般过程分为 三个阶段 。 A: 升华干燥 B: 预冻结 C: 变相干燥 D: 解吸干燥
- 恒速干燥阶段除去的水分为(______ )水分,降速干燥阶段除去的水分为(______ )水分和(______ )水分,整个干燥过程除去的水分都是(______ )水分<br/>。
- 冷冻干燥过程中，水分除去最大的阶段是 A: 升华干燥阶段 B: 解析干燥阶段 C: 预冻阶段 D: 都一样
- 冷冻真空干燥过程分为三个阶段，它们是（） A: 预冷却、快速冻结、真空解冻 B: 预冻结、常压干燥、真空干燥 C: 预冻结、升华干燥、解吸干燥 D: 预冻结、真空解冻、真空干燥
内容
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( )方法能降低食品的水分活度。 A: 冷冻升华干燥 B: 增加糖浓度 C: 增加盐浓度 D: 喷雾干燥
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冷冻升华干燥就是使食品在冰点以下冷冻，水分即变为固态冰，然后在较高真空下使冰升华为----而除去，达到干燥的目的。
- 2
食品中的水分可分为______ 结合水分、______ 结合水分、______ 结合水分。食品湿物料在干燥中所除去的水分主要是______ 和______ 。
- 3
在真空冷冻干燥操作中,升华阶段称为第一阶段干燥,主要除去冻结物料中大部分的结晶水。()
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食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。