经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。
A: 菜肴风味
B: 菜肴形态
C: 烹调方法
D: 菜肴色彩
A: 菜肴风味
B: 菜肴形态
C: 烹调方法
D: 菜肴色彩
C
举一反三
- 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。 A: 口味 B: 口感 C: 色彩 D: 形态
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 A: 数量 B: 质量 C: 口味 D: 色泽
- 厨房生产流程在一般情况下,包括食品原料的加工,菜肴的搭配,菜肴的烹调。[1分]
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 A: 烹调 B: 切割 C: 调味 D: 配菜
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。 A: 烹调方法 B: 调味手段 C: 工艺处理 D: 工艺过程
内容
- 0
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 A: A食品原料的加工程序 B: B菜肴的切配程序 C: C菜肴的烹调程序
- 1
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。 A: A汤 B: B主料 C: C菜肴 D: D原料
- 2
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
- 3
根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（） A: 切配 B: 配菜 C: 打荷 D: 烹调
- 4
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。