菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
A: 口味
B: 口感
C: 色彩
D: 形态
A: 口味
B: 口感
C: 色彩
D: 形态
举一反三
- 菜肴原料的着衣，具有（）功能。 A: A丰富菜肴品种 B: B保护营养素 C: C形成菜品的质地 D: D以上都是
- 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 A: 滋味 B: 质感 C: 形状 D: 色彩
- 经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。 A: 菜肴风味 B: 菜肴形态 C: 烹调方法 D: 菜肴色彩
- 在菜肴制作中，食品雕刻能起到丰富菜肴色彩，弥补菜点在菜肴形态上的不足，从而达到提升菜点品质的目的。（ ）
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。 A: A增味作用 B: B减味作用 C: C去除异味 D: D增减口味