用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
A: 用芡量太多
B: 用芡量太少
C: 煮芡时沸水下锅
D: 煮芡时冷水下锅
A: 用芡量太多
B: 用芡量太少
C: 煮芡时沸水下锅
D: 煮芡时冷水下锅
B
举一反三
内容
- 0
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡
- 1
芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型
- 2
油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡 C: 调芡时要先搅匀芡液 D: 必须使用马蹄粉勾芡
- 3
勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和（）两种。 A: 糊芡 B: 包芡 C: 立芡 D: 米汤芡
- 4
芡汁的色泽种类。芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种