面团一定要揉到光滑、柔软、有弹性,否则汤圆容易开裂()
举一反三
- 使用离心机时,一定要先配平,否则容易损坏离心机,并造成一定危害。
- 在调制面包面包时,面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成( )。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状,不粘手,柔软,但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑,不粘手,能够任意造型 D: 面团表面光滑,内部结构细膩,手拉可成半透明的薄膜
- 蔓越莓加入面团前,一定要挤干酒,否则酒精会抑制面包发酵。( )
- 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。 A: 光滑 B: 柔软 C: 增白 D: 光滑或酥软
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。 A: 有弹性的面团 B: 有延伸性面团 C: 既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: 既有一定弹性又有一定延伸性的面团