在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。
A: 面团呈团状
B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度
C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型
D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
A: 面团呈团状
B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度
C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型
D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
举一反三
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。 A: 过分湿润、粘手、整形操作困难 B: 过分湿润、粘手、但可以整形 C: 过分湿润、粘手 D: 不湿润、可整形
- 发酵成熟的面团应具有的特征有 （） A: 内部呈丝瓜瓤状并有酒香 B: 手握面团，手感柔软且粘手 C: 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状 D: 有酸臭味
- 对面团发酵成熟的描述正确的是() A: 面团拉成透明薄膜,破损口光滑 B: 手触面团很有弹性 C: 手指插入面团内部,拿出后,四周面团不塌陷,也不立即复原 D: 面团表面有裂纹并出现很多气孔
- 面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。 A: 表面光洁 B: 组织细腻 C: 表面不光洁 D: 光滑