Aw对油脂氧化速率的影响：Aw为 ① 左右氧化速率最高，为 ② 左右氧化速率最低，当Aw在0~0.33范围内，随着水分活度降低，氧化速率 ③（） A: ① 0 ② 0.8 ③增大 B: ① 0.8 ② 0 ③降低 C: ① 0.8 ② 0.33 ③增大 D: ① 0.33 ② 0.8 ③降低

2022-07-01

Aw对油脂氧化速率的影响：Aw为 ① 左右氧化速率最高，为 ② 左右氧化速率最低，当Aw在0~0.33范围内，随着水分活度降低，氧化速率 ③（）
A: ① 0 ② 0.8 ③增大
B: ① 0.8 ② 0 ③降低
C: ① 0.8 ② 0.33 ③增大
D: ① 0.33 ② 0.8 ③降低

答案：

C

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当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？ A: 脂质氧化速率会增大 B: 多数食品发生美拉德反应 C: 微生物能有效繁殖 D: 酶促反应速率高于Aw值为0.25下的反应速率
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脂肪氧化酸败反应速度受Aw影响,一般Aw从0~0.33时,Aw越大反应速度越____,Aw为____时,反应速度达最大。
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当食品中的Aw值为0.40时，下面情形一般不会发生。 A: 脂质氧化反应速率会增大 B: 多数食品会发生美拉德反应 C: 微生物能快速有效繁殖 D: 酶促反应速率高于Aw值0.25下的反应速率
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水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。 A: 0.4 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8
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313、水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。 A: 0.4 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8